El Pulque de Tlaxcala ya es Indicación Geográfica reconocida oficialmente por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial tras su publicación en el Diario Oficial de la Federación, lo que garantiza protección legal a esta bebida ancestral de origen prehispánico y consolida su autenticidad frente a mercados nacionales e internacionales en un momento de auge del turismo gastronómico.
La Declaración de Protección establece que el producto gozará de las previsiones contempladas en la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial, lo que implica reglas claras sobre su elaboración, comercialización y estándares de calidad, fortaleciendo así la cadena productiva y asegurando que solo el pulque elaborado bajo las condiciones definidas pueda ostentar esta denominación reconocida.
Respaldo institucional y orgullo estatal
La gobernadora de Tlaxcala, Lorena Cuéllar Cisneros, destacó que este reconocimiento visibiliza el legado de las comunidades productoras y artesanas, al tiempo que defiende la dignidad y el esfuerzo de quienes han preservado la tradición del maguey por generaciones, proyectando al mundo la riqueza cultural que representa esta bebida emblemática del estado.
La mandataria subrayó que proteger el origen significa cuidar las raíces del pueblo, pues el proceso productivo es resultado del trabajo de campesinos, del cuidado del maguey y del conocimiento transmitido de generación en generación, lo que convierte al pulque en un símbolo de identidad, espíritu comunitario y orgullo regional.
Cultura viva y herencia ancestral
La secretaria de Cultura, Karen Villeda, afirmó que la Declaración de Protección enaltece la historia del estado y ratifica el papel del pulque como parte esencial de la herencia tlaxcalteca, destacando que Tlaxcala es tierra de tradición viva y que este reconocimiento fortalece la narrativa cultural en torno a una bebida que forma parte de celebraciones, encuentros comunitarios y expresiones artísticas.
El documento técnico publicado describe que esta bebida se obtiene mediante la fermentación del aguamiel extraído del maguey pulquero, conocido científicamente como Agave salmiana, e incluye especificaciones sobre características físicas, componentes, métodos de extracción, procesos de producción, envase, empaque y comercialización, lo que aporta certeza jurídica y técnica a productores y consumidores.
Impulso al turismo y expansión de mercados
Por su parte, el secretario de Turismo, Fabricio Mena Rodríguez, resaltó que esta iniciativa, presentada en octubre de 2025, tendrá impacto directo en el sector turístico, especialmente en la consolidación de la Ruta del Pulque, que ofrece experiencias inmersivas en ranchos pulqueros donde visitantes pueden conocer el proceso de elaboración, recorrer plantaciones y degustar el producto en su lugar de origen.
El auge del turismo gastronómico ha permitido que el mercado del pulque evolucione desde la venta tradicional en pulquerías y mercados locales hasta plataformas digitales que alcanzan audiencias globales, sumando además a jóvenes consumidores interesados en productos auténticos con historia y arraigo cultural.
A nivel local, destacan como principales mercados Nanacamilpa, Atltzayanca y Calpulalpan, mientras que en el ámbito nacional la demanda se concentra en estados como Puebla, Ciudad de México, Querétaro, Guanajuato, San Luis Potosí, Jalisco, Michoacán, Veracruz y Estado de México; en el plano internacional, países como Estados Unidos, España, Japón, Alemania, Francia, Austria, Corea del Sur, Colombia, Costa Rica y Honduras figuran entre los consumidores de esta bebida tradicional.
Desarrollo agropecuario y sostenibilidad
La secretaria de Impulso Agropecuario, Gisela Lucero Zepeda, enfatizó que la protección impulsa proyectos de repoblación y aprovechamiento sustentable del maguey, lo que contribuirá al desarrollo social, económico y ambiental de la entidad mediante la entrega de material vegetativo y el fortalecimiento del encadenamiento productivo en municipios con alto potencial para este cultivo.
La zona geográfica protegida abarca municipios como Atltzayanca, Apizaco, Calpulalpan, Huamantla, Tlaxco y Nanacamilpa, entre otros, delimitación que garantiza que el producto conserve su vínculo territorial y que el reconocimiento se traduzca en beneficios directos para las comunidades magueyeras que han mantenido viva esta tradición.
La solicitud de Declaración de Protección fue resultado de un trabajo coordinado entre el Gobierno del Estado, productores, comunidades y la Universidad Autónoma de Tlaxcala, lo que permitió sustentar técnicamente el expediente y lograr que esta bebida ancestral sea ahora reconocida por su autenticidad, valor cultural y potencial económico, consolidándose como un referente de identidad mexicana con proyección internacional.
